Wskazówki konserwacji japońskich noży kuchennych

Japońskie noże rożnią się pod wieloma względami od innych noży. Niezwykle ostra krawędź cięcia jest bardzo cieńka i szczególnie wrażliwa.
Istnieje kilka podstawowych zasad w kontaktach z japońskimi nożami:

• nie ciąć kości, mrożonek i innych twardych kawałków, nóż nie nadają się do uderzeń i pchnięć.
• im twardszy jest nóż (HRC), tym wrażliwsza jest krawędź tnąca, jest ona bardziej krucha i łamliwa niż ostrza wykonane z miękkich stali.
• nie myć noża w zmywarce, mocny strumień wody w zmywarce może uszkodzić ostrze.
• po użyciu należy umyć nóż ręcznie w ciepłej wodzie z odrobiną płynu do mycia naczyń i dokładnie osuszyć.
• nie przechowywać w szufladzie z innymi nożami tylko w drewnianym bloku na noże lub jeszcze lepiej w pudełku, w którym został dostarczony od producenta.
• do krojenia używać desek drewniannych lub plastikowych nigdy szklanych marmurowych lub z innych twardych materiałów.
• nie ostrzyć nigdy za pomocą stalki, a wyłącznie na odpowiednich japońskich kamieniach wodnych.
• dla osób mniej manualnie uzdolnionych zaleca się specjalne ostrzałki rolkowe.

na górę